Standard
スタンダードペアリング
¥12,000 ／ 5杯
季節のコースに合わせて、イタリアを中心とした5地域から1杯ずつ。料理人とソムリエが毎週組み直しています。
Course Detail
四季を、
皿の順番で。
ORAのコースは、季節ごとに全皿を組み直しています。
このページでは、各章の全構成と、ワインペアリングのご案内を掲載しました。
春の章 ── 芽吹きのテーブル
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01
アミューズ
奥多摩の山菜のフリット、自家製柚子塩で。
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02
前菜
ホタルイカと菜花、宇出津港の若布のサラダ仕立て。
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03
温前菜
白アスパラとパルミジャーノ、半熟卵のクレマ仕立て。
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04
プリモ・ピアット
手打ちタリオリーニ、奥多摩の山菜とからすみ。
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05
セコンド・パスタ
菜の花とアサリのリングイネ、海と土の合わせ。
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06
魚料理
能登のどぐろのアクアパッツァ、春キャベツと共に。
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07
肉料理
信州の仔羊と春野菜のロースト、新玉ねぎのソース。
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08
ドルチェ
苺とリコッタのセミフレッド、ピスタチオの香りで。
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09
プティフール
山菜のチョコレート、ハーブティーと共に。
夏の章 ── 潮のテーブル
- 01アミューズ
三浦の鮑の冷製、夏野菜のジュレと。
- 02前菜
鎌倉野菜と地中海ハーブのインサラータ。
- 03冷製スープ
透明なトマトの水、バジルオイルを浮かべて。
- 04魚介の前菜
真鯛のカルパッチョ、塩レモンと若布。
- 05プリモ・ピアット
冷製カッペリーニ、ウニと天草の海塩。
- 06セコンド・パスタ
イタリア栗の手打ちラビオリ、香茸の香り。
- 07魚料理
朝獲れ太刀魚のグリル、夏野菜のカポナータと。
- 08肉料理
蝦夷鹿のタリアータ、季節のベリーソース。
- 09ドルチェ
桃のグラニータ、ヴェルベーナのジェラート。
- 10プティフール
マンゴーのチョコレート、エスプレッソと。
秋の章 ── 火と土の記憶
- 01アミューズ
八ヶ岳の茸のサヴァイヨン、黒トリュフの香り。
- 02前菜
松茸と豊水のカルパッチョ、すだちのオリーブオイル。
- 03温前菜
北海道産毛蟹のタリアテッレ仕立て、菊花を添えて。
- 04プリモ・ピアット
ポルチーニのリゾット、24ヶ月熟成パルミジャーノ。
- 05セコンド・パスタ
イタリア栗のニョッキ、サルシッチャと。
- 06魚料理
金目鯛のヴァポーレ、舞茸のラグー。
- 07肉料理
丹波篠山の鹿肉ロースト、赤ワインソースと栗。
- 08チーズ
イタリア産ブルーチーズと国産蜂蜜。
- 09ドルチェ
柿のティラミス、和栗のクリームと共に。
- 10プティフール
カカオと栗のショコラ、ウィスキーと。
冬の章 ── 雪解けを待つ皿
- 01アミューズ
雪下蕪のクレマ、自家製ボッタルガを添えて。
- 02前菜
能登の寒鰤のカルパッチョ、柚子と早春のハーブ。
- 03温前菜
香箱蟹のサラダ仕立て、内子のソース。
- 04プリモ・ピアット
白トリュフの手打ちタリオリーニ、卵黄のラグー。
- 05セコンド・パスタ
雪下人参のラビオリ、セージとブラウンバター。
- 06魚料理
のどぐろのカルトッチョ、根菜の発酵ソース。
- 07肉料理
但馬牛のフィレ、黒トリュフのデミグラス。
- 08ドルチェ
冬の柑橘のソルベ、ピスタチオと共に。
- 09プティフール
冬の蜜柑のショコラ、温かいハーブティー。
Pairing
ワインペアリングの選択肢
Premium
プレミアムペアリング
¥22,000 ／ 7杯
希少銘柄や熟成シャンパーニュを含む7杯。コース中の主菜とのみ繋がる単独銘柄も含まれます。
Non-Alcohol
ノンアルコールペアリング
¥6,500 ／ 5杯
自家製の発酵茶、無濾過リンゴジュース、葡萄の搾汁などを5杯。お車の方やお酒を控えたい方に。
Special Diet
食材・体質への対応
アレルギー対応
小麦・乳・卵・甲殻類・ナッツ等、ご予約時にお知らせいただければ、可能な限りコースを再構成いたします。
ヴィーガン・ベジタリアン
7日前までのご予約で、季節野菜と発酵食材を中心としたヴィーガンコース（同価格）をご用意可能です。
記念日・接待
シャンパーニュのご手配、メッセージプレート、お花のご準備も承ります。事前にお申し付けください。
席数には限りがあります。
次の季節を、ご一緒に。
ディナー 18:00 / 20:30 の二部制で承ります。 ※お席の多くは、再訪のお客様とそのご紹介で埋まります。はじめての方は、3ヶ月先までご予約を承っております。